1 kg farina Molino Dallagiovanna sfoglia
350 gr acqua
100gr vermouth dry
10gr malto 20gr miele castagno
15 gr sale
impastare il tutto
immettere 900gr margarina interamente vegetale piatta
dare 4 pieghe a quattro con i dovuti riposi
crema al cioccolato
1 litro di acqua
200 gr di zucchero semolato
50 gr di glucosio 42be
150 gr amido di riso
3 gr di sale
cuocere come una crema normale e in raffreddamento aggiungere 300 gr di cioccolato fondente
stirare la sfoglia riposata con lo zucchero e formare dei piccoli ciavattoni farcire con la crema al cioccolato e pezzetti di noci
cuocere a circa 200 °
decorare con cioccolato e noci
prodotto senza lattosio e senza uova
