Ingredienti:
- 1 kg farina tipo 280w
- 250 g uova
- 250 g circa acqua
- 10 g malto
- 100 g zucchero semolato
- 150 g burro o olio di oliva
- 25 g lievito di birra
- Bacca di vaniglia
- Buccia di agrumi grattugiata
- Aggiungere 12 g di sale
Preparazione:
Impastare la sera prima, mettere a lievitare l’impasto coperto in frigorifero e la mattina preparare delle palline di pasta 20 g le mignon, 60 g le grandi; lasciare lievitare coperte a 26 gradi con umidità. Quando sono lievitate decorare sopra con crema pasticcera e zucchero a grana. Cuocere a 180 gradi.
